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《舊帖》上次齊爸買的旗魚,他沒有額外處理直接油煎紅燒,吃起來有些乾硬。
這回他又買了旗魚,我學乖上網搜一下口感滑嫩的旗魚食譜,鎖定要做“糖醋魚片”。

糖醋&味噌旗魚片

糖醋旗魚片(2~4人份)

[主 材 料] 旗魚→1塊、鳳梨→1/6顆(或鳳梨罐頭)、青椒→1個、胡蘿蔔→1/6個

[醃 料] 胡椒粉、米酒、麻油(或香油)、太白粉

[糖 醋 醬] 番茄醬、砂糖、醋...以 1 : 1 : 1 的方式混勻
蕃茄醬→ 2大匙
白醋→ 2大匙
糖→ 2大匙
醬油膏→ 少許
水→ 少許

◎作法步驟:
1‧旗魚切片,拌入少許胡椒粉、米酒、麻油及太白粉醃約15分鐘,
      可使肉質具有滑嫩感。鳳梨、胡蘿蔔、青椒切片。
2‧鍋中置油,燒熱後放入旗魚片快速翻炒微黃略熟盛起。
3‧再燒熱餘油,並放入鳳梨、胡蘿蔔、青椒炒熟,
      即可加入魚片及糖醋醬調味炒勻即可。

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因為偷懶沒有分裝就丟冷凍庫,凍得難分難解的2塊旗魚,只好一起退冰切了。
所以就多做一道“味噌魚片”!

味噌旗魚片(2~4人份)

[主 材 料] 旗魚→1塊

[醃 料] 味噌、米酒、薑、蔥

◎作法步驟:
1‧旗魚切片,拌入少許味噌、米酒、薑、蔥醃約30分鐘。
2‧鍋中置油,燒熱後放入旗魚片,
      加入少許日式熞魚醬油及味霖調味上色 。

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